tanques de vino de acero inoxidable de 15000L

Los tanques de fermentación de vino están hechos de acero inoxidable 304, también pueden utilizarse para el almacenamiento de vino; normalmente deben contar con camisa de enfriamiento o serpentín de enfriamiento.

Proceso de fermentación. La fermentación del vino se divide principalmente en dos etapas: fermentación principal y postfermentación. En la etapa de fermentación principal, bajo la acción de la levadura, el azúcar de las uvas se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso suele durar alrededor de 7 días, durante los cuales es necesario controlar la temperatura adecuada para evitar el crecimiento de bacterias diversas y la inactivación de la levadura. La postfermentación es un proceso lento que convierte aún más el alcohol, y normalmente dura de 20 a 30 días.

Control de temperatura de los tanques de fermentación. Los tanques de fermentación de vino contarán con camisa de enfriamiento o serpentín de enfriamiento para refrigeración, de modo que el contenedor del tanque pueda controlarse automáticamente en temperatura, ya que una temperatura excesiva puede provocar la inactivación de la levadura, por lo que es necesario un control moderado.

Los tanques de fermentación de vino también están diseñados con fondo plano inclinado para que el drenaje pueda retirarse más fácilmente.

Dimensiones de los tanques de fermentación de vino

Lista detallada de especificaciones

Características principales de los tanques de fermentación de vino

1. Optimizados para la actividad de la levadura: prioridades de control de oxígeno y temperatura

Esta es la base de todo tanque de fermentación. A diferencia de los tanques de almacenamiento (que minimizan el oxígeno), los tanques de fermentación están diseñados para permitir una exposición controlada al oxígeno en las primeras etapas (la levadura necesita una pequeña cantidad de oxígeno para multiplicarse e iniciar la fermentación)

◦ Los vinos tintos fermentan mejor a 22–28°C (72–82°F) (las temperaturas más cálidas extraen más color, taninos y sabor de los hollejos).

◦ Los vinos blancos fermentan mejor a 10–18°C (50–64°F) (las temperaturas más frías preservan los delicados aromas florales/frutales y evitan sabores agresivos).

La mayoría de los modelos tienen sondas de temperatura integradas y controles digitales para una supervisión automática, ¡ya no es necesario comprobar manualmente con un termómetro!

2. Diseñados para la maceración (característica crítica para el vino tinto)

Para la fermentación del vino tinto, la maceración (remojar los hollejos de uva en el mosto en fermentación) es imprescindible. Los tanques de fermentación tienen características especializadas para esto:

◦ Bocas de hombre anchas y abiertas: Las bocas de hombre grandes y de fácil acceso (más grandes que las escotillas de los tanques de almacenamiento) permiten a los enólogos hundir manualmente el sombrero con una herramienta si es necesario, perfecto para operaciones de pequeños lotes.

◦ Fondos inclinados o cónicos: Aunque no sean los tanques cónicos de “parte superior estrecha y parte inferior ancha” de los que hablamos, la mayoría de los tanques de fermentación tienen una ligera inclinación en el fondo. Esto concentra el mosto en fermentación y facilita su circulación durante los remontados.

◦ Compatibilidad CIP (limpieza in situ): Los tanques a escala comercial están diseñados para sistemas CIP: las bolas de aspersión integradas en la parte superior permiten a los enólogos hacer circular soluciones de limpieza y agua a través del tanque sin abrirlo. Esto ahorra horas de tiempo de limpieza y garantiza una sanitización completa entre lotes.

3. Tamaños modulares & portabilidad (flexibilidad para todas las bodegas)

Los tanques de fermentación vienen en todos los tamaños imaginables: desde pequeños tanques de 5-gallon (20L) para productores caseros o pruebas de pequeños lotes, hasta enormes tanques de 100,000-gallon (400,000L) para bodegas comerciales. Características clave de portabilidad:

4. Válvulas de drenaje inferiores para una fácil transferencia & limpieza

Los tanques de fermentación tienen grandes válvulas de drenaje inferiores de alta resistencia (más grandes que las válvulas de los tanques de almacenamiento) diseñadas para dos tareas críticas:

◦ Transferencia del vino terminado: Después de completar la fermentación, el vino claro puede drenarse fácilmente desde el fondo del tanque (una vez que los sedimentos se hayan asentado) hacia un tanque de almacenamiento o una línea de embotellado. Las válvulas se colocan en el punto más bajo del tanque para maximizar la recuperación del vino (95–98% del lote).

◦ Limpieza: Después de transferir el vino, los hollejos de uva, semillas y sedimentos restantes (llamados orujo) pueden drenarse rápidamente desde la válvula inferior, sin necesidad de retirarlos manualmente por la boca de hombre (lo cual es desordenado y consume mucho tiempo). La mayoría de las válvulas son válvulas de bola o válvulas de mariposa, fáciles de abrir/cerrar y limpiar.

5. Versátiles tanto para la fermentación primaria & secundaria

Aunque se llaman “tanques de fermentación”, estos tanques son increíblemente versátiles y pueden utilizarse para ambas:

◦ Fermentación primaria: Convertir el jugo de uva en vino (la función principal).

◦ Fermentación secundaria: Fermentación maloláctica (MLF), un proceso secundario que convierte el ácido málico agresivo (como la manzana verde) en ácido láctico más suave (como la crema o la mantequilla). Esto es fundamental para los vinos tintos y muchos vinos blancos (como Chardonnay).

Las camisas de enfriamiento/calentamiento y el diseño fácil de limpiar hacen que los tanques de fermentación sean perfectos para la MLF: los enólogos solo necesitan ajustar la temperatura a 18–22°C (64–72°F) y dejar que las bacterias hagan su trabajo. ¡No se necesita un tanque separado!

Bonificación rápida: Tanques de fermentación vs. tanques de almacenamiento (guía rápida del sector en inglés)

Característica Tanques de fermentación Tanques de almacenamiento

Control de temperatura Avanzado (camisas de enfriamiento/calentamiento, controles digitales) Básico (solo enfriamiento, o ninguno)

Exposición al oxígeno Controlada (al principio) Minimizada (en todo momento)

Características de maceración Sí (brazos de trasiego, puertos para remontado) No

Alivio de presión Obligatorio (ventilación de CO₂) Mínimo (solo por cambios de temperatura)

Facilidad de limpieza Alta (compatible con CIP, interiores lisos) Moderada (solo limpieza básica)