Tanque de fermentación de vino blanco de acero inoxidable

Tanque de fermentación de vino blanco de acero inoxidable

Tanques profesionales para vino blanco fabricados en acero inoxidable de alta calidad. Con excelente aislamiento térmico y rendimiento de sellado, preservan eficazmente el sabor original del vino blanco. Adecuados para los procesos de fermentación, crianza y almacenamiento diario. Se admiten tamaños y configuraciones personalizados para la producción en bodegas

Dimensiones de los tanques de fermentación de vino

Lista detallada de especificaciones

Características principales de los tanques de fermentación de vino

1. Optimizado para la actividad de la levadura: prioridades de control de oxígeno & temperatura

Esta es la base de todo tanque de fermentación. A diferencia de los tanques de almacenamiento (que minimizan el oxígeno), los tanques de fermentación están diseñados para permitir una exposición controlada al oxígeno en las primeras etapas (la levadura necesita una pequeña cantidad de oxígeno para multiplicarse e iniciar la fermentación)

◦ Los vinos tintos fermentan mejor a 22–28°C (72–82°F) (las temperaturas más cálidas extraen más color, taninos y sabor de los hollejos).

◦ Los vinos blancos fermentan mejor a 10–18°C (50–64°F) (las temperaturas más frías preservan los delicados aromas florales/frutales y evitan sabores ásperos).

La mayoría de los modelos cuentan con sondas de temperatura integradas y controles digitales para una supervisión automática, ¡ya no es necesario comprobar manualmente con un termómetro!

2. Diseñado para la maceración (característica crítica para el vino tinto)

Para la fermentación del vino tinto, la maceración (remojo de los hollejos de uva en el jugo en fermentación) es imprescindible. Los tanques de fermentación tienen características especializadas para esto:

◦ Bocas de acceso anchas y abiertas: Las bocas de acceso grandes y de fácil acceso (más grandes que las escotillas de los tanques de almacenamiento) permiten a los enólogos hundir manualmente el sombrero con una herramienta si es necesario, perfecto para operaciones de lotes pequeños.

◦ Fondos inclinados o cónicos: Aunque no sean los tanques cónicos "estrechos arriba y anchos abajo" de los que hablamos, la mayoría de los tanques de fermentación tienen una ligera inclinación en el fondo. Esto concentra el jugo en fermentación y facilita su circulación durante los remontados.

◦ Compatibilidad con CIP (limpieza in situ): Los tanques a escala comercial están diseñados para sistemas CIP; las bolas rociadoras integradas en la parte superior permiten a los enólogos hacer circular soluciones de limpieza y agua por el tanque sin abrirlo. Esto ahorra horas de tiempo de limpieza y garantiza una sanitización completa entre lotes.

3. Tamaños modulares & portabilidad (flexibilidad para todas las bodegas)

Los tanques de fermentación vienen en todos los tamaños imaginables, desde pequeños tanques de 5-gallon (20L) para elaboración casera o pruebas de lotes pequeños, hasta enormes tanques de 100,000-gallon (400,000L) para bodegas comerciales. Características clave de portabilidad:

4. Válvulas de drenaje inferior para transferencia & limpieza fáciles

Los tanques de fermentación tienen grandes válvulas de drenaje inferior de servicio pesado (más grandes que las válvulas de los tanques de almacenamiento) diseñadas para dos tareas críticas:

◦ Transferencia del vino terminado: Después de completar la fermentación, el vino claro puede drenarse fácilmente desde la parte inferior del tanque (una vez que los sedimentos se hayan asentado) a un tanque de almacenamiento o a una línea de embotellado. Las válvulas se colocan en el punto más bajo del tanque para maximizar la recuperación de vino (95–98% del lote).

◦ Limpieza: Después de transferir el vino, los hollejos, semillas y sedimentos restantes de uva (llamados orujo) pueden drenarse rápidamente desde la válvula inferior, sin necesidad de sacarlos manualmente por la boca de acceso (lo cual es engorroso y lleva tiempo). La mayoría de las válvulas son de bola o de mariposa, fáciles de abrir/cerrar y limpiar.

5. Versátiles tanto para la fermentación primaria & secundaria

Aunque se llaman "tanques de fermentación", estos tanques son increíblemente versátiles y pueden usarse para ambas:

◦ Fermentación primaria: Convertir el jugo de uva en vino (la función principal).

◦ Fermentación secundaria: Fermentación maloláctica (MLF), un proceso secundario que convierte el ácido málico áspero (como la manzana verde) en ácido láctico más suave (como la crema o la mantequilla). Esto es fundamental para los vinos tintos y muchos vinos blancos (como Chardonnay).

Las camisas de enfriamiento/calefacción y el diseño fácil de limpiar hacen que los tanques de fermentación sean perfectos para la MLF; los enólogos solo necesitan ajustar la temperatura a 18–22°C (64–72°F) y dejar que las bacterias hagan su trabajo. ¡No se necesita un tanque separado!

Bono rápido: Tanques de fermentación vs. tanques de almacenamiento (guía rápida del sector en inglés)

Característica Tanques de fermentación Tanques de almacenamiento

Control de temperatura Avanzado (camisas de enfriamiento/calefacción, controles digitales) Básico (solo enfriamiento, o ninguno)

Exposición al oxígeno Controlada (al principio) Minimizada (en todo momento)

Características de maceración Sí (brazos de trasiego, puertos para remontado) No

Alivio de presión Obligatorio (ventilación de CO₂) Mínimo (solo para cambios de temperatura)

Facilidad de limpieza Alta (compa CIP